山形の先輩経営者からのメッセージ
地場産と手づくりにこだわったダイニング
遠藤 孝珠 氏
イタリアン2004年
元々はバーテンダーとして働いていたが、料理とお酒両方を楽しんでもらいたい、という思いから、開業を決意。
「イタリアンをベースにした料理とお酒が楽しめるお店」がコンセプト。
手づくりにこだわり、レトルトや化学調味料等を一切使わず、本物の味にこだわっているのだという。
開業時はお店のコンセプトが伝わらず、集客に苦労したとの事。2年目くらいからお客さんも増えて繁盛し始めるが、同時に同じようなお店が乱立。ほどなくして、また苦戦が始まったのだそうだ。
人気メニューは
ビール酵母の手作りピッツア、地場産の自家製生ハム
大切にしているのは、お客様の気持ちになる事、お客様にとっての価値を第一に考える事だという。
また、お客様は” 美味しい”だけでは来店しないので、食べてみたくなる、行ってみたくなる料理やドリンクやサービスの提案を心掛けているとの事。もちろん、実際に美味しくなければ二度とチャンスはない、とシェフは語る。
これまで継続してこられたのは、第一には足繁く通ってくださる常連さんの存在。また、アルバイトのシフトを細かく組んで、人件費を限りなく変動費化したり、照明のLED化などの工夫で電気代を低く抑えたり、といった地道なコストダウンも生き残ってきた要因だと思うとの事。
これから始められる方へは、
勝てる市場で戦ってほしい。(自分自身競合多数で苦しんできたので)
勝てそうなジャンル、地域などをしっかり調査してからお店を出してほしいと、エールを贈る。
