静岡の先輩経営者からのメッセージ
静岡在来の”そば”で地域に貢献！
千葉 政直 氏
そば2014年5月
創業のきっかけは、趣味で蕎麦打ちをしていて、サラリーマン時代から蕎麦教室を自ら開催していたほどの腕前。その後脱サラして、全国の蕎麦粉を蕎麦打ち愛好会や蕎麦打ち団体（約５００団体）に向けた販売を計画していたのだそうだ。しかし初期費用が膨大になることが判明し、導入コストの少ない蕎麦屋を開業して、蕎麦粉販売の事業計画の見直しを図ることにしたのだそうだ。
日本一美味しい静岡在来蕎麦の提供や、静岡県産の食材を使ったメニュー作りと、蕎麦農家への蕎麦教室による、蕎麦屋開業支援及び産地食材を使用したメニュー開発の支援・指導を実施することをコンセプトにスタートしたのだという。
静岡在来や国内産蕎麦粉での手打ち蕎麦を提供しているとの事。天ぷらやおでんなど、蕎麦以外のメニューに使う食材も静岡産を中心に取り扱い、静岡の美味しさを県外の方々へアピール。天ぷらは揚げたてを味わってもらうため、揚げながらお客様にカウンター越しで提供。おでんは季節の野菜をベースに個別の素材にあわせた味付けをして提供しているのだそうだ。
開業時は、蕎麦以外の料理の修行をほとんど行っていなくて、バリエイションが少なく、魅力あるメニュー提供ができなかった。その後は、知り合いのお店を訪問し、自分でも提供できるメニューのレシピを教えてもらい、徐々に充実させていったのだという。
看板メニューは、前菜5種類 ・天ぷら盛り合せ ・蕎麦（もり or かけ）の「しずおかセット」2,000円。
これまで継続してこられた秘訣は、来店いただいているお客様とできるだけ会話をして、リピート客に繋げている事や、蕎麦打ち教室を行い新規顧客開拓を行っている事だと、ご主人は語る。
経営者として、一番大事にしているのは、在来の蕎麦をきっかけとした食の安全を確保することだという。
これから始められる方へは、お店を経営する事で、どんな社会貢献をするかを明確にするのが大切だと、エールをいただいた。
