北海道 道北の先輩経営者からのメッセージ
ハンバーガーの常識を超えた添加物を一切使用しないこだわりの味
田村 洋介 氏
ハンバーガー平成24年開業
元々は店舗を持った居酒屋を経営していた田村さんは、移動販売車による出張出店というキッチンカースタイルに切り替えて４年以上が経過し、全道各地に年々ファンが増えている喜びを、日々感じられているそうだ。
しまざき壮健牛に自家製ベーコン、道産小麦のバンズ、当麻産野菜を中心とした、素材にこだわった完全オリジナルのこだわりのハンバーガーは、子どもはもちろん、普段はお肉を食べないというご年配の方まで幅広い層のファンが増えているのが特徴だ。
普段はハンバーガーを食べない方から、「ここのハンバーガーだけは美味しい！」とリピートしてくださるお客様や、遠方のイベントで出店した際に気にいっていただけたお客様から、「また食べたいのだけど、次はどこでやってますか？」という問い合わせがあったり、同じ場所ではないからこそ、毎回新しいお客さまとの出会いが増えていくことも、楽しく続けていけている理由の一つだそうだ。
開業時は、一般的なハンバーガーのイメージが大きかったり、知名度がない分あまり気にかけてもらえないなどの苦労があったものの、一度食べてもらうと口コミやリピーターさんに繋がり、イベントで呼んでもらえることも多くなったキッチンカー。今後は、この味を広めるためにキッチンカーをもっと増やしていきたいと展望を語る。
自分の軸を大切に、歴史を作っていく中で作り上げてきた店づくり
代表 樋田 守昭 氏
ピザハウス平成13年開業
日本一周を旅して、北海道で子育てがしたいと移住され、大雪山が見えるところで生活したいということと、自分のペースでできる点で、あえて観光地ではない当麻町を選んだという樋田氏に話を伺った。
森林を手に入れて、ご夫婦で木の伐採から更地にするところから始め、店内の壁の板も、テーブルや椅子のほとんども、ここで伐採したカラマツを使って自分たちで作ったそうだ。大きな一枚板のテーブルやカラマツの丸太の椅子が、お店の雰囲気を作り出している。
お店のコンセプトは、誰でも気軽に入れる【ちょっとした非日常を味わえるお店】で、実際に赤ちゃん連れの方も多く、上は９９歳の方まで、幅広い層の方が来店されているそうだ。
店内にある大きな窓の外は、森林に囲まれており、自然が四季折々変化してくれることで、吹雪の日も、春の芽吹きの日も、紅葉の季節も、その時の出会いを楽しんでいただける作りとなっている。
思い立ったことはやってみることが大切だと思い、ご夫婦で森林を更地にしてきたけれど、チェンソーなど使ったこともなく、重機などももちろん経験はない中でも、やろう！と決めたらできないことはないんだと感じたそうだ。
これから開業される方には、自分の店はすぐにはできあがるものではなく歴史を作っていく中で出来上がっていくので、自分の軸をぶれずに、こういうことがやりたくて飲食店を始めたんだ。という思いを大切にしてほしいと、エールを贈る。
ダーツへの愛が溢れる自分だけのオリジナルスタイルのお店
小林 託也 氏
鉄板ダイニング&バー平成２３年開業
調理の学校を卒業後、様々なサービス業を経験し、「自分らしいお店を自分で出したい」という思いから、ダーツバーを２０１１年にオープンさせた。
もっと旭川でダーツを身近に感じてほしいと思い、東京で鉄板焼き屋で修業を積んだ経験を生かして、２０１５年１１月に現在の【鉄板ダイニングＺｉｌｌ】として移転オープンした。
鉄板焼きメニューが豊富なことはもちろん、ランチでは道産の牛肉と豚肉などの素材にこだわり、粗びきと細びきの独自の配合を研究したハンバーグが大人気となり、食感が違うと好評だそうだ。
店内にはダーツがあるため、食事をしに来た時にダーツを見てちょっと楽しそうだと、身近に感じたり、気軽に楽しんでいただいたり、何かのきっかけになればと、旭川でダーツをもっと広めたいという強い思いも持っている。ダーツを楽しませることなら誰にも負けないと、食事もダーツも楽しめるお店というコンセプトを大切にしている。
これから始められる方には、苦しい時も自分のスタイルは変えずに、自分が今までやってきたこと、こうしたいな、と思ったことは大切にしてほしいとエールを贈る。
工事の際は確認をしっかりと、立ち合いや確認が大切
代表 梅野 紗季 氏
占いカフェ平成27年開業
元々占い師としてイベント出店で活動してきたオーナーが、誰でも来やすい雰囲気で、落ち着いて話せる場所を作りたいとカフェをオープンさせた。飲み物はデトックスや冷え取り、美肌、リラックスなどの効能があるこだわりの種類豊富なハーブティーや、ノンカフェインで妊婦さんも子育て中の女性も、子供も安心して飲めるルイボスティーなど、身体に良い飲物を取り揃えているのが特徴的だ。
占いや様々なヒーリングメニューが豊富なカフェという、他にはないオリジナルティー溢れるところが魅力である反面、初めは悪目立ちしてしまい、なかなか入りにくいと感じられてしまう点で、口コミができるまでは苦労したそうだ。
また業者さんからは、女性経営者なので下に見られやすく、その中でもいかにマナーや対応に気を付けて、言うときは言う、しっかりとした態度をとっていくかを大切にしている。実際に、材料が多くて余っていた物も請求されてしまったり、女性なのでわからないだろうと思われてしまい「あとはやっておくからね。」と説明せずに済まされそうになった時にも、確認をしっかりしていくことでトラブルを避けることができたそうだ。配管工事では立ち会っていなかった時には、工事の後も泥だらけだったこともあり、配管などの内側を乱雑にされると後から修繕するほうが大変なので、絶対に毎回立ち会った方が良い、と力をこめる。
これから開業する方には、初めのコンセプト作りが何よりも大切なので、その軸だけしっかりと準備して、あとはやる気と気合でがんばってほしいとエールを贈る。
色々な人の意見に耳を傾けながらも、オリジナリティーを大切にしたブレない店づくり
邉見 俊介 氏
カフェ&バー平成２３年開業
１０年以上小売り業のサラリーマンとして、現場の立場も管理職の立場も経験し、現場と経営者のギャップに苦しんだ経験から、経営者がお客様と直接接してお客様目線を大切にできる飲食店をオープンさせた。
経験がなかった分、フラットに見ることができ、何色にも染まっていないからこそ固定概念がなく、オリジナリティーを出せたことがお店を続けてこられた秘訣でもあるが、同時に反省点として、経験がないのだから人に聞けることは聞いた方が良い、ということも学んだそうだ。
聞かなかったら自己満足で終わってしまうけれど、他の経営者の話を聞くことで選択肢が増えるので、色々な人の意見を聞いたうえで、自分で選択することが大切だと感じて、現在は経営に生かしている。
７０年代のアメリカをイメージした店内は、音楽も雰囲気も食事も全てにこだわりがつまっている。バッファローウィングなども既製品は使わないオリジナルソースを配合するなど、自分で考えてここでしか食べられない料理や旭川にあまり無いものにこだわる。海外ビールも５0～６０種類あるため外国人客も増えてきているそうだ。
それでも原点としては、地域に根差してお客様が一人で来ても気軽に食事をしたり、お酒を飲みながら色々な話ができる長い付き合いができるような温かいお店にしたいと、初心を大切にしている。
